金門鹽業考古的開端：中蘭鹽場

言古文化/予

        今天教育廣播電台的曼屏，要我在他「傾聽海洋」的節目中談有關「金門鹽業考古」的故事。回頭想了一下我跟金門的緣分，雖然更早就因歷史博物館的因緣，見著尚未被國家公園新修建城牆掩蓋的城牆遺跡，但近年來重啟對於金門相關的計畫，應該就是中蘭鹽場了。回想2015年初夏，突然去當天使的伯楨，讓他的每一個朋友都如此的措手不及，而中蘭鹽場也同樣是那一年他受金門縣文化局之邀去會勘的遺址。因為例行性互花米草的清理工程，工程單位因開挖出大量硬陶片而通報文化局，意外開啟中蘭鹽場考古調查研究的契機。我想，如果不是他去當了天使，中蘭鹽場應該就是伯楨從四川轉向金門、臺灣，進行鹽業考古研究的續集。

        自2016~2018年，中蘭鹽場分別進行二期研究計畫，透過考古發掘、口述歷史與歷史文獻分析，除了了解中蘭鹽場的年代約當在清代18世紀中期~19世紀之外，應該為瓊林新倉下二房之所屬外；出土的遺跡現象包括結晶池、引水渠道與周遭的鹽倉遺跡等，應該即為一處海曬鹽場遺址。但由於地理環境變遷，早期不應該會淹水的結晶池，今日會在漲潮時完全淹沒，而其中的鹽倉所在地，也是我們在聽聞當地耆老的印象後，費了九牛二虎之力才在一大片被火龍果園遮蔽的軍營後方發現。

         中蘭鹽場的發現雖然是一則喜事，但是它的年代畢竟與歷史文獻記載的「元成宗大德元年(1297)建浯洲鹽場」的年代相差甚遠，更遑論陽翟祖譜記載其先祖陳達公早於唐末五代約當西元914年已抵金門管理鹽事，因此也隱含更多尚未解決的問題。但由於海曬鹽經常在結晶池收鹽後，經常會進行結晶池的整理，再加上鹽場遺跡因位於濱海處，不僅保存不易，即便是進行考古發掘也因需配合每日不定，且相當有限的退潮時間，使得田野工作的困難度相當高。為了進一步了解金門是否尚保留有年代更早的鹽場遺跡，因此至2020年開始把目光轉向至1994年之後才廢曬、但今日已成著名觀光景點的西園鹽場。經過考古發掘後，初步確認西園鹽場遺址至少保留南宋至元代、明代，及清代至戰後等不同時期的文化層，但由於發掘範圍有限，尚難以確認清代以前的鹽場形式與製鹽方式。

        鹽業的發展與金門的歷史文化與宗族的繁衍息息相關，但是金門鹽業考古的研究，似乎在中蘭、西園發掘結束後，又重新沒入水中與地下。但是對我而言，算是暫時了了一樁2015年夏天接續性的研究，雖然還有更多尚待發掘的故事都還來不及展開。